Nicht jedes Olivenöl ist gleich.

Alles beginnt mit der richtigen Olive, denn nicht jede Sorte hat das genetische Potenzial für einen hohen Polyphenolgehalt. Deshalb setzen wir ausschließlich auf ausgewählte griechische Olivensorten, die von Natur aus eine extrem hohe Dichte an bioaktiven Stoffen aufweisen. Diese speziellen Sorten liefern zwar oft einen deutlich geringeren Ölertrag als gängige Standard-Oliven, gelten dafür aber als absolute Kraftpakete, die das essenzielle Fundament für unser hochphenolisches Öl legen.

Timing ist alles. Wir ernten unsere Oliven sehr früh, wenn sie noch komplett grün und unreif sind. Das senkt unseren Ölertrag enorm, fängt die wertvollen Polyphenole aber genau an ihrem absoluten Höhepunkt ein. Schon wenige Wochen später würde der Gehalt dramatisch abfallen.

Hitze und Sauerstoff sind die größten Feinde von Polyphenolen. Unsere Oliven werden innerhalb weniger Stunden nach der Ernte unter striktem Sauerstoffausschluss gepresst. Während die Industrie oft bis an die Grenze von 27°C geht, extrahieren wir weit darunter, um die hitzeempfindlichen Antioxidantien vollständig ins Öl zu retten.

Wir vertrauen auf unser Handwerk, aber wir beweisen es durch Wissenschaft. Für jeden Jahrgang lassen wir den tatsächlichen Polyphenolgehalt unserer Ernte von einem unabhängigen Labor analysieren und zertifizieren. Du bekommst bei uns kein Versprechen, sondern messbare Ergebnisse.